Há algum tempo que procurava a receita dos famosos molhos de Santa Maria, mas ao bom estilo mariense a receita passa de geração em geração e por isso ninguém se preocupa em colocá-la no papel. Por este motivo existem ligeiras diferenças na sua confecção de freguesia para freguesia.

A receita que nos facultaram tem estado na família à algumas gerações, as quantidades apresentadas são para uma pequena quantidade, para cerca de 4 a 6 pessoas, podendo ser obviamente aumentada proporcionalmente às necessidades de cada um.

Ingredientes:

1 Kg de Carne de Porco

200 Gramas de Arroz Agulha

Salsa Picada q.b.

1 Cebola Picada

Sal q.b.

Pimenta a gosto

1 Pitada de Erva Doce

1 Colher das de sopa de Colorau

3 Dentes de Alho Picados

Sumo de meio limão

Bucho de porco, ou peles de porco.

Preparação:

Picar a carne em pequenos cubos com cerca de 1,5cm a 2 cm.

Num alguidar misturam-se todos os ingredientes. Ratificam-se os temperos.

No bucho de porco previamente limpo, bem lavado e desinfetado com bastante sumo de limão, deve ser lavado num alguidar com sumo de limão, farinha de milho e folha de milho (Folheiro).  Ou em alternativa em peles de porco, cortadas em retângulos grandes que se cosem com linha para formar um pequeno saco. Estes “sacos” enchem-se com a mistura previamente preparada, deixando folga suficiente para o arroz crescer durante a cozedura, sem rebentar o saco.

Na falta de bucho ou peles, pode envolver-se em folha de couve atada com barbante.

Cozem-se em água temperada de sal que depois podem ser cortadas em fatias e frito.

Habitualmente é servido acompanhado de batata doce.

Bom apetite!