Há algum tempo que procurava a receita dos famosos molhos de Santa Maria, mas ao bom estilo mariense a receita passa de geração em geração e por isso ninguém se preocupa em colocá-la no papel. Por este motivo existem ligeiras diferenças na sua confecção de freguesia para freguesia.
A receita que nos facultaram tem estado na família à algumas gerações, as quantidades apresentadas são para uma pequena quantidade, para cerca de 4 a 6 pessoas, podendo ser obviamente aumentada proporcionalmente às necessidades de cada um.
Ingredientes:
1 Kg de Carne de Porco
200 Gramas de Arroz Agulha
Salsa Picada q.b.
1 Cebola Picada
Sal q.b.
Pimenta a gosto
1 Pitada de Erva Doce
1 Colher das de sopa de Colorau
3 Dentes de Alho Picados
Sumo de meio limão
Bucho de porco, ou peles de porco.
Preparação:
Picar a carne em pequenos cubos com cerca de 1,5cm a 2 cm.
Num alguidar misturam-se todos os ingredientes. Ratificam-se os temperos.
No bucho de porco previamente limpo, bem lavado e desinfetado com bastante sumo de limão, deve ser lavado num alguidar com sumo de limão, farinha de milho e folha de milho (Folheiro). Ou em alternativa em peles de porco, cortadas em retângulos grandes que se cosem com linha para formar um pequeno saco. Estes “sacos” enchem-se com a mistura previamente preparada, deixando folga suficiente para o arroz crescer durante a cozedura, sem rebentar o saco.
Na falta de bucho ou peles, pode envolver-se em folha de couve atada com barbante.
Cozem-se em água temperada de sal que depois podem ser cortadas em fatias e frito.
Habitualmente é servido acompanhado de batata doce.
Bom apetite!
