Pediram-nos e cá está, um ensopado de borrego, de preferência com carne de Santa Maria, produzida da forma tradicional em que os animais vivem livremente na pastagem. Além na tradição na criação de ovinos, temos um clima propício que permite uma qualidade ímpar no produto final.
Ingredientes:
2 Kgs de carne de borrego
250 Gramas de banha
2 Cebolas médias (preferencialmente de agricultura biológica)
Salsa (a seu gosto)
2 Folhas de louro
1 Colher das de sopa de colorau
Pimenta em grão
Cravinhos da Índia
1 Decilitro de vinagre
800 Gramas de batata
500 Gramas de pão caseiro
Sal
Preparação:
Corta-se a carne em pedaços de tamanho mais ou menos igual, leva-se ao lume um tacho de barro se tiver, deixa-se aquecer bem, coloca-se a carne junto com a banha e deixa-se alourar rapidamente.
Reduz-se o lume e colocam-se as cebolas e a salsa picadas, o louro, os cravinhos, o colorau e tempera-se com a pimenta em grão e o sal.
Deixa-se refogar bem e junta-se um pouco de água, deixa-se cozer um pouco, adicionando mais água, a necessária para o ensopado.
Juntam-se as batatas cortadas em quartos, o vinagre, retifica-se de tempero, cobre-se o tacho e deixa-se cozer.
Numa terrina, coloca-se o pão cortado em fatias, molha-se com o molho da cosedura. Retiram-se as batatas e a carne e servem-se numa travessa, juntamente com o ensopado.
