Ex-libris muito apreciado, quando as lapas abundavam em Santa Maria. Ainda assim e apesar de ter de ser hoje confeccionado com lapas importadas aqui fica a receita.
Ingredientes: 2 quilogramas de lapas,
1 cebola branca,
1 pouco de cebola verde,
Salsa picada,
Alhos,
Pimenta,
1 decilitro de vinho branco ou cheiro,
1 decilitro de azeite.
Faz-se um refogado com a cebola branca, a cebola verde, a salsa, o alho, a pimenta e o azeite. Junta-se a este refogado as lapas com as conchas e o vinho branco ou de cheiro, cozem-se rapidamente para não ficarem duras, não se deve mexer, mas antes agitar o tacho. Rectifica-se os temperos a gosto. Está pronto e deve ser acompanhado com pão de milho e um bom copo de vinho de cheiro. É de comer e chorar por mais; um verdadeiro motivo para o pecado da gula.
