Na categoria Tradições Marienses

Receita de Pernas de Santo Amaro

Hoje é dia de Santo Amaro e dentro de momentos realiza-se a missa na Praia Formosa, seguida do leilão da massa em forma de pernas e braços, para que possa confeccionar em sua casa, aqui fica a receita.

Ingredientes: Fermento de trigo feito de véspera com crescento de milho ou de trigo, 20 gramas de fermento de padeiro por cada quilograma de farinha, 3 quilogramas de farinha, 250 gramas de manteiga, 500 gramas de banha, 1 quilograma de açúcar, 10 ovos.

Preparação: Juntar a farinha,o fermento, os ovos, a manteiga, a banha e o açúcar, amassando bem, sovando bem a massa, deixar levedar e tender as a massa em forma de pernas ou braços, deixar repousar para levedar mais um pouco, coloca-se dentro de tabuleiros polvilhados de farinha, vão ao forno de lenha bem quente (temperatura de cozer pão de trigo).


15 de Janeiro Santa Maria no Programa Sabores das Ilhas da RTP-A

“SABORES DAS ILHAS” é a epígrafe de um programa que a RTP-Açores Oferece aos açorianos e ao mundo, numa continuidade de 24 episódios de cerca de meia hora cada um, que estão a decorrer desde outubro de 2011 e se prolongarão até  março deste ano, também com emissão na RTP Internacional.

 

Esta série é produzida por Emanuel Carreiro, realizada por José Serra e apresentada por António Cavaco, que também é o autor, reportará a confecção dos melhores pratos da gastronomia regional, pelo que versará trabalhos realizados e captados um pouco por todo o arquipélago para mostrar os produtos gastronómicos, as belezas naturais, a sensibilidade das gentes e a própria idiossincrasia de que cada uma das ilhas é portadora.

  Foto: Naturmariense

Em Santa Maria a gastronomia é rica e diversificada. A Sopa de Peixe, o Caldo de Nabos, o Bolo na Panela, as Alheiras, o Picado-de cabrito,  a Caldeirada de Peixe, a Caçoila, o Molho de Fígado, os doces como os Suspiros, Melindres (bolos de mel), Biscoitos Canelados, Tigeladas, Biscoitos de Orelha, Biscoitos Brancos, Biscoitos de Aguardente e as Cavacas (biscoitos de açúcar), são características da culinária local.

A estas iguarias, há a acrescentar diversas e deliciosas compotas, divinais chás de plantas aromáticas naturais, o vinho abafado e variados licores tradicionais.

 

Na impossibilidade de apresentar todos este manancial de sabores e odores, que constituem um verdadeiro património de Santa Maria, os dois programas do “Sabores das Ilhas”, a que Santa Maria teve direito, incidiram sobre o emblemático prato de Caldo de nabos, no popular  Bolo na panela, nas singulares Alheiras e na apresentação da nossa melhor doçaria.

 

A apresentação do primeiro programa, está marcada para o dia 15 de Janeiro (domingo), a partir das 19h 15 m. O programa constará de uma primeira parte, gravada à frente da “artística” Igreja de Santo Espírito, o qual apresentará a confeção do tradicional prato de Caldo de nabos, sempre em conversa amena entre o apresentador e uma conhecida cozinheira mariense, seguido-se uma segunda parte, já à mesa, na qual, o apresentador e um convidado local farão uma mistura entre a apreciação degustativa e a promoção geral das riquezas patrimoniais da ilha, em jeito de conversa/entrevista, tendo como cenário uma bonita paisagem rural da freguesia, com destaque para a casa rural mariense.

 

O segundo programa, gravado na freguesia de S.Pedro,  sairá no dia 27 de fevereiro,  no mesmo horário, com centralidade no Bolo na panela e nas Alheiras, seguindo o mesmo figurino.

—

*José Andrade Melo

CADEP-CN e A.Açores, Sta Maria

 

Fotos: Naturmariense e O Que é Nosso


Jesuítas

Uma nova ideia para confeccionar de forma fácil, para esta receita de Jesuítas necessita de 300 gramas de farinha, 250 gramas de manteiga, 1,5 decilitros de água e uma pitada de sal, para a massa e de 2 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar e canela em pó para a cobertura.

Preparação: Faz-se uma massa folhada com a farinha a manteiga a água e o sal, estende-se com aproximadamente 4 milímetros de espessura e corta-se em tiras.

Batem-se as gemas com o açúcar muito bem e barram-se as tiras com este preparado, dobram-se e cortam-se com uma faca afiada em triângulos. Batem-se as claras em espuma e vai juntando o açúcar batendo sempre continuamente até se obter um creme pouco espesso, barra-se a parte superior dos jesuítas com este creme, polvilham-se levemente de canela e vão ao forno.

 

Acompanhe com um Licor de Anis

Bom Apetite!


Tigelada

Um doce tradicional de Santa Maria, para que 2012 seja menos amargo e mais delicioso, com 6 ovos, 250 gramas de açúcar, raspa de 1 limão, 7,5 decilitros de leite, 3 colheres de sopa de farinha.

Mistura-se tudo cuidadosamente, até ficar tudo muito bem ligado. Pré aquece-se as formas de barro no forno, coloca-se a massa dentro da forma quente e vai ao forno por 20 minutos.

Deixar arrefecer e está pronto a servir, simples rápido, delicioso!

Bom Apetite!


Bolo Rei

Em dia de Reis,é dia de partilhar o Bolo Rei, fica aqui a receita, para que o faça você mesma(o); Este é um bolo cheio de simbologia e tradição , na tradição, pode-se  dizer que este doce representa os presentes oferecidos pelos Reis Magos ao Menino Jesus, na ocasião do seu nascimento. A casca (a parte exterior-dourada) simboliza o ouro; já as frutas secas e as cristalizadas representam a mirra; por fim, o incenso está representado no aroma do bolo.

Ingredientes:

750 gramas de farinha,   30 gramas de fermento de padeiro, 150 gramas de margarina, 150 gramas de açúcar, 150 gramas de frutas cristalizadas, 150 g de frutos secas,  4 ovos, raspa de 1 limão, raspa de 1 laranja, 100 ml de vinho do Porto,  1 colher de sobremesa de sal, 1 brinde,  1 fava

Preparação:

Picar as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 100ml de água morna, junte a 1 Chávena de farinha de trigo (sem fermento) e deixe levedar em temperatura ambiente durante 15 minutos.

Enquanto isso, bata a margarina, o açúcar, as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal.

Amasse até ficar elástica e macia, então, misture as frutas.

Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar em temperatura ambiente durante 5 horas. Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora.

Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

 

Acompanhe de um licor de Limão

Bom Ano Novo