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Receita de Molhos de Santa Maria

Há algum tempo que procurava a receita dos famosos molhos de Santa Maria, mas ao bom estilo mariense a receita passa de geração em geração e por isso ninguém se preocupa em colocá-la no papel. Por este motivo existem ligeiras diferenças na sua confecção de freguesia para freguesia.

A receita que nos facultaram tem estado na família à algumas gerações, as quantidades apresentadas são para uma pequena quantidade, para cerca de 4 a 6 pessoas, podendo ser obviamente aumentada proporcionalmente às necessidades de cada um.

Ingredientes:

1 Kg de Carne de Porco

200 Gramas de Arroz Agulha

Salsa Picada q.b.

1 Cebola Picada

Sal q.b.

Pimenta a gosto

1 Pitada de Erva Doce

1 Colher das de sopa de Colorau

3 Dentes de Alho Picados

Sumo de meio limão

Bucho de porco, ou peles de porco.

Preparação:

Picar a carne em pequenos cubos com cerca de 1,5cm a 2 cm.

Num alguidar misturam-se todos os ingredientes. Ratificam-se os temperos.

No bucho de porco previamente limpo, bem lavado e desinfetado com bastante sumo de limão, deve ser lavado num alguidar com sumo de limão, farinha de milho e folha de milho (Folheiro).  Ou em alternativa em peles de porco, cortadas em retângulos grandes que se cosem com linha para formar um pequeno saco. Estes “sacos” enchem-se com a mistura previamente preparada, deixando folga suficiente para o arroz crescer durante a cozedura, sem rebentar o saco.

Na falta de bucho ou peles, pode envolver-se em folha de couve atada com barbante.

Cozem-se em água temperada de sal que depois podem ser cortadas em fatias e frito.

Habitualmente é servido acompanhado de batata doce.

Bom apetite!


Analgésico Natural [Gengibre]

Durante séculos o Gengibre tem sido usado na Ásia para tratar dores nas articulações, gripes, tosse, ressaca, indigestão, etc. O Gengibre cru ou cozinhado pode ser um analgésico eficaz, mesmo para condições inflamatórias como a artrite.

Prepare um chá de Gengibre e Mel.

Quatro copos de água;

Um pedaço de aproximadamente 5 cm de Gengibre descascado e cortado em fatias;

Limão e mel a gosto. Pode trocar o limão por laranja!

Ferva a água numa em lume forte. Assim que começar a fervura adicione as fatias de Gengibre, deixe em lume brando, com a panela tapada para que os vapores não saiam, deixe ferver aproximadamente 15 minutos. O chá está pronto! Basta coar, e adicionar o mel e o limão ou a laranja.

Gengibre


Doce de Araçá Vermelho

O araçá faz um doce com a consistência e sabor semelhante à marmelada.

Siga a receita e delicie-se.

Ingredientes:

1,5 Kg de araçás

0,5Kg de maçã vermelha

0,9 Kg de açucar

1 Pau de canela

Água

Preparação:

Leve os araçás e a maçã ao lume, numa panela cobertos de água, até começar a ferver ou os araçás ficarem macios.

Retire-os do lume, corte os araçás ao meio e retire as sementes, descasque a maçã e parta-a em pedaços.

Noutra panela, coloque agora os araçás sem sementes, a maçã em pedaços, o açúcar e o pau de canela, em lume brando, para cozer, até atingir o ponto de estrada.

Retire do lume de imediato, procure o pau de canela e tire-o, coloque agora em frascos de vidro esterilizados e que tenham tampa que feche hermeticamente. Depois de cheios e bem fechados inverta-os de tampa para baixo e deixe assim até arrefecer completamente.

Delicie-se e convide-nos!

Faça também licor de araçá.

araçá_vermelho


Polvo Guisado

Polvo_guisadoO polvo é sempre muito apreciado nas casas marienses, para que tenha a receita à mão aqui fica.

Ingredientes:

2 quilogramas de polvo limpo,

1 cebola grande,

3,5 decilitros de vinho de cheiro,

1 ramo de salsa e 1 alho, folha de louro, sal e pimenta, massa de tomate, colorau, margarina, batatas .

Preparação:

Se o polvo for grande e suspeitar que vá ser duro, bata-lhe com o rolo da massa antes de o cortar em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, os tentáculos e o saco deve ser escaldado em água a ferver e permanecer dentro de água a ferver durante alguns minutos, escorrendo-se de seguida. Num recipiente prepare um vinho de alhos com o vinho, a cebola picada, a salsa picada, folha de louro, sal e pimenta deitando o polvo a marinar de um dia para o outro.

No outro dia faz-se um refogado com massa de tomate, colorau, pimenta, 3 colheres de margarina,  junta-se o polvo e a marinada onde esteve o polvo  e deixa-se cozer lentamente, finalmente juntam-se as batatas cortadas aos quartos.

Acompanhe de uma boa pinga de vinho de cheiro, no final tome 1 Licor de Leite como digestivo e uns Sonhos de Natal para sobremesa.

Bom Apetite!

 


Ensopado de Borrego

Pediram-nos e cá está, um ensopado de borrego, de preferência com carne de Santa Maria, produzida da forma tradicional em que os animais vivem livremente na pastagem. Além na tradição na criação de ovinos, temos um clima propício que permite uma qualidade ímpar no produto final.

Ingredientes:

2 Kgs de carne de borrego

250 Gramas de banha

2 Cebolas médias (preferencialmente de agricultura biológica)

Salsa (a seu gosto)

2 Folhas de louro

1 Colher das de sopa de colorau

Pimenta em grão

Cravinhos da Índia

1 Decilitro de vinagre

800 Gramas de batata

500 Gramas de pão caseiro

Sal

Preparação:

Corta-se a carne em pedaços de tamanho mais ou menos igual, leva-se ao lume um tacho de barro se tiver, deixa-se aquecer bem, coloca-se a carne junto com a banha e deixa-se alourar rapidamente.

Reduz-se o lume e colocam-se as cebolas e a salsa picadas, o louro, os cravinhos, o colorau e tempera-se com a pimenta em grão e o sal.

Deixa-se refogar bem e junta-se um pouco de água, deixa-se cozer um pouco, adicionando mais água, a necessária para o ensopado.

Juntam-se as batatas cortadas em quartos, o vinagre, retifica-se de tempero, cobre-se o tacho e deixa-se cozer.

Numa terrina, coloca-se o pão cortado em fatias, molha-se com o molho da cosedura. Retiram-se as batatas e a carne e servem-se numa travessa, juntamente com o ensopado.

 

Ensopado-de-Borrego